Món cá kho niêu đất là món ăn truyền thống, dân dã của người Việt Nam ta. Trải qua thời gian dài nhưng món cá kho vẫn luôn hiện diện trong bữa cơm gia đình Việt mang nét đặc trưng hương vị riêng, làm phong phú thêm cho nền ẩm thực nước nhà. Vậy cùng chúng tôi tìm hiểu về món ăn này nhé!
Nguyên liệu làm cá kho niêu đất
Nguyên liệu là khâu vô cùng quan trọng cho món cá kho niêu đất mà bạn cần chú ý chuẩn bị để nồi cá được hoàn hảo hơn.
Có rất nhiều loại cá bạn có thể sử dụng để kho cho gia đình thưởng thức vào bữa cơm. Món cá kho làng Vũ Đại niêu đất thông thường sử dụng loại cá đồng, cá sông là ngon nhất. Cũng tùy thuộc vào sở thích, khẩu vị của từng gia đình mà lựa chọn món cá phù hợp.
Nên chọn cá còn tươi sống đảm bảo độ tươi ngon, mắt cá trong, bóng, vảy cá không bị bong tróc, cá không bị nhũn, mềm nhớt… Cá tươi sẽ giúp nồi cá ngon, chuẩn vị, ăn thơm ngon, hạn chế mùi tanh, cung cấp lượng dinh dưỡng cần thiết.
Các gia vị bao gồm: dầu ăn, muối, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, đường…
Nước màu hay kẹo đắng, nước hàng để tạo màu cho cá tăng thêm phần hấp dẫn, thưởng thức ngon miệng hơn.
Niêu đất là dụng cụ vô cùng quan trọng giúp cá kho ăn ngon đúng điệu, thấm gia vị nhiều hơn nồi nhôm hay inox. Cá kho niêu có hương vị đậm đà, có đặc tính ủ hơi và nhiệt bên trong nồi tốt hơn. Đặc biệt giúp hấp hơi lại vào bên trong thức ăn trong suốt quá trình nấu. Thịt cá sẽ có độ mềm, dai, không bị dính bết vào đáy nồi cũng như không bị dính giữa những khúc cá với nhau.
Cách sơ chế món cá kho niêu đất ngon chuẩn vị
Cách sơ chế để có món cá kho niêu đất hợp khẩu vị, thơm ngon với mùi đặc trưng thì bạn cần có những thao tác tỉ mỉ để nồi cá có sức hút đặc biệt cho người thưởng thức nhé!
Cách làm sạch cá
Sau khi lựa chọn được lượng cá tươi ngon cần thiết, mang về làm vảy, loại bỏ ruột, thái khúc vừa ăn tầm 3-4cm, rửa nước muối hoặc ngâm giấm để hạn chế mùi tanh. Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước vo gạo trước khi làm vảy vì sẽ giúp cá loại bỏ chất nhầy nhớt, thải bỏ các tạp chất trong môi trường.
Cách ướp cá
Đây là khâu giúp mỗi miếng cá có vị đậm đà, thơm ngon và béo ngậy. Bạn ướp cá cùng một số các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn như bột canh, nước mắm, bột ngọt, hành khô băm nhỏ, hạt tiêu giúp cá thơm và giảm mùi tanh.
- Bạn có thể ướp cá từ 1-2 tiếng để cá ngấm gia vị, đồng thời làm thịt cá vừa chắc, vừa dai và đậm đà hơn trong quá trình kho.
- Riềng làm sạch vỏ, thái lát mỏng
- Khế rửa sạch, bỏ phần cạnh bên múi khế, thái lát nhỏ
- Nồi đất nên ngâm trước khi kho cá khoảng 1 tiếng, sau đó vớt ra rồi lau lại cho khô để nước không đọng lại trong thành nồi. Đây là cách làm vừa giúp cá kho được ngon vừa giúp nồi có độ bền tốt nhé!
Cách nấu món cá kho niêu đất
Để có món cá kho niêu đất ngon thì sự khéo léo, cái tâm của người kho cá cũng khá quan trọng bạn nhé!
Hãy xếp cá và riềng xen kẽ vào với nhau. Lớp trên cùng bạn sẽ xếp lớp khế đã được chuẩn bị sẵn, cũng có thể thay thế khế bằng dưa chua tùy vào khẩu vị và sở thích của từng người. Nếu bạn muốn ăn cay hơn bình thường thì thêm một trái ớt tươi.
Nếu bạn không có nước màu sẵn thì cho một ít dầu ăn vào nồi, thêm một thìa đường, đun nóng khi đường tạo màu vàng. Lúc này đổ nước xâm xấp với cá cùng nước màu, một chút dầu ăn để thịt cá có vị mềm dai và màu sắc hấp dẫn, bắt mắt nhé!
Không giống như những món cá kho thông thường, món cá kho nồi đất bạn nên đun nhỏ lửa ngay từ đầu. Bởi nồi đất dẫn nhiệt kém hơn, nên cần có thời gian hấp thụ nhiệt từ từ. Nếu bật to lửa ngay từ đầu, nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm nồi bị vỡ, vì nó là chất liệu không có khả năng giãn nở.
Bạn có thể lật giở cá một cách khéo léo tránh làm nát cá trong quá trình nấu để cá ngấm gia vị. Hãy nấu cá kho nồi đất thật nhừ, ăn được cả phần xương, bổ sung lượng canxi cần thiết cho cơ thể.
Kho cá khi nước cạn, nếu thấy đáy nồi hơi xém ở lớp cá cuối cùng thì nên tắt bếp. Nếu muốn thêm nước để kho cá được kỹ hơn thì nên dùng nước sôi, vì nước lạnh sẽ làm cá bị tanh!
Như vậy, trên đây là những kinh nghiệm cho món cá kho niêu đất vô cùng hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Vừa ngon miệng, dân dã, đơn giản dễ làm mà không kém phần ấm cúng, giúp gắn kết các thành viên trong gia đình bạn nhé! Hy vọng bạn sẽ thực hiện chế biến món cá kho ngon chuẩn vị nhất cho những ngày đông lạnh giá.