Cá trắm được biết đến là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon cũng như đa dạng trong phương thức chế biến,… những món ăn với cá trắm đã trở nên quá đỗi quen thuộc trong bữa cơm của người Việt Nam. Cá trắm đen kho măng cũng vậy, món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong mỗi bữa cơm truyền thống của nhiều gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn các bước để có một nồi cá kho măng vạn người thích.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được một nồi cá chép kho thơm ngon thì bước chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng bởi chúng sẽ góp phần không nhỏ để tạo nên hương vị chung cho món ăn. Đối với món cá trắm đen kho măng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
– Cá trắm đen: 3 khúc cá
– Thịt ba chỉ: 200 gram.
– Tiêu đen.
– Nước hàng, nước mắm, đường…
– Măng.
– Gừng, xả, ớt, chanh, hành khô…
Những nguyên liệu kể trên là những thứ cơ bản để có một nồi cá kho tiêu chuẩn. Ngoài ra các bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm hoặc điều chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp với bản thân và gia đình.
Sơ chế cá
Để có một nồi cá kho thành công bên cạnh việc chuẩn bị nguyên liệu tốt thì còn phải có sự khéo léo cũng như kinh nghiệm của người làm bếp trong công đoạn sơ chế. Việc này sẽ giúp cho cá bớt đi mùi tanh và làm món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn.
Cá sau khi mổ bụng cần được rửa sạch, tiếp đó sử dụng nước muối pha loãng ngâm cá trong khoảng 15 phút để khử đi mùi tanh của cá. Bên cạnh việc sử dụng nước muối, bạn có thể sử dụng nước vo gạo, nước cốt chanh pha loãng hoặc giấm cũng cho kết quả tương tự. Tuy nhiên cần lưu ý không nên ngâm cá quá lâu vì việc này sẽ khiến cá mất đi độ tươi ngon ban đầu.
Công đoạn tiếp theo là cắt khúc cá, chú ý cắt khúc vừa ăn để cá có thể ngấm gia vị tốt hơn cũng như không làm cá bị nát trong quá trình kho. Bật mí một mẹo nhỏ giúp cá ngấm gia vị tốt hơn đó là trước khi cắt khúc cá, hãy dung dao khứa vào thân cá, trong khi kho gia vị sẽ thẩm thấu vào thịt cá dễ dàng hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong khi chờ đợi cá được khử mùi tanh, bạn có tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại.
- Gừng, sả, hành khô bóc vỏ, đập dập hoặc cắt thành miếng nhỏ, ớt thái miếng vừa ăn ( chú ý để lại một vài nhánh xả dành cho bước tiếp theo nhé)
- Măng cắt khúc, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ, sau đó vớt ra để ráo nước.
- Ba chỉ thái miếng 2x2cm.
- Hành khô phi thơm.
- Ướp gia vị cho cá
Tẩm ướp gia vị
Không chỉ riêng cá trắm đen kho măng, bất kỳ món ăn ngon nào cũng không thể bỏ qua công đoạn tẩm ướp gia vị. Để cá có thể thẩm thấu tốt các gia vị thì cần phải có thời gian nhất định cho công đoạn này.
Trước tiên hãy sử dụng phần gừng xả ớt đã băm nhuyễn rải đều lên cá, chú ý rải lên cả phần đã khía nhé. Tiếp theo đổ nước mắm và tiêu đen đã chuẩn bị vào, trộn đều tất cả nguyên liệu lên để trong khoảng 30 phút trước khi bắt đầu kho để cá ngấm gia vị nhé.
Kho cá
Sau khi đã qua tất cả những bước trên, bạn chỉ cần hoàn thành công đoạn cuối cùng này là có được một nồi cá kho ngon đúng điệu rồi. Trước khi kho hãy chuẩn bị một chiếc nồi có kích cỡ phù hợp. Sau đó, xếp những nhánh xả còn lại lên đáy nồi, cho cá và thịt ba chỉ lên, chú ý xếp cá và thịt xen kẽ nhau để thịt và cá có thể ngấm mùi vị của nhau tốt hơn.
Tiếp đó hãy cho măng, hành khô phi thơm và các gia vị vừa tẩm ướp lên trên. Đổ đêu nước hàng xung quanh ( nếu bạn nào không có sẵn nước hàng thì có thể làm bằng cách đun nóng đường cho đến khi đường chuyển thành màu nâu cách gián nhé! ). Cuối cùng là đậy nắp và đun to lửa cho đến khi sôi chín cả, sau khi sôi hãy điều chỉnh nhỏ lửa lại, đun cho đến khi nào cạn nước là có thể tắt bếp.
Cảm quan về món ăn
Một món cá trắm đen kho măng đạt tiêu chuẩn sẽ có những đặc điểm sau:
Cá chín mềm, thịt thơm, không có mùi tanh, có chút ngậy ngậy của mỡ, cay của ớt, đặc biệt phải dậy được mùi thơm của măng và gừng xả.
Phần thịt cá phải ngấm đều gia vị, sau khi kho xong bên ngoài khúc cá sẽ có màu nâu cánh gián, trông rất hấp dẫn.
Ngoài cách làm mà mình vừa chia sẻ, bạn cũng có thể biến tấu sáng tạo để món ăn thêm phần phong đa dạng và phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình
Trên đây là một số chia sẻ của chúng mình về phương pháp làm món cá trắm đen kho măng ngon đúng điệu. Hi vọng những thông tin bọn mình chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm một gợi ý thú vị trong thực đơn hằng ngày của bạn và gia đình. Chúc các bạn thành công!