Khô cá lóc từ lâu đã trở thành món ăn mang đậm hương vị quê hương, là thứ đặc sản thơm ngon của bà con miền Tây. Để chế biến được khô cá lóc hấp dẫn là cả một quá trình với rất nhiều công đoạn khác nhau tạo nên những hương vị rất riêng, đặc biệt của món ăn. Hãy tham khảo bài viết dưới đây để biết cách làm khô cá lóc ngon và hấp dẫn nhé!
Cách chọn cá lóc tươi
Để làm được một món khô cá lóc thơm ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu là khâu vô cùng quan trọng. Đối với món khô cá lóc thì bạn nên chọn cá lóc đồng là ngon nhất vì so với các loại cá lóc nuôi thì cá lóc đồng rất chắc, ngọt thịt và thơm ngon.
Khi đi mua, bạn chú ý chọn những con cá có thân thon dài, sờ vào thân cá có cảm giác chắc tay, không bị nhũn. Kích thước của cá nhỏ hoặc vừa, không nên chọn cá lớn quá vì phơi khó khô. Đặc biệt là nên chọn cá còn sống, quẫy khỏe, không mua cá có dấu hiệu chết ngợp hoặc bị dập ở phần bụng.
Cách làm khô cá lóc ngon
Nguyên liệu cần có:
- 800g cá lóc đồng
- Rượu trắng
- Lá sả, gừng
- Bột tỏi, bột nghệ., bột ớt
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm
Cách làm khô cá lóc ngon
-
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Bỏ đầu, đánh vẩy, cắt vây, loại bỏ nội tạng của cá thật sạch sẽ. Sau đó, rửa cá nhiều lần với nước.
Tiếp theo, xẻ cá theo đường sống lưng để loại bỏ xương cá và các gân máu. Ướp cá với 2 thìa rượu trắng và bóp đều để làm sạch nhớt và khử hết mùi tanh của cá. Cuối cùng, để cá ráo nước.
(Việc bóp cá với rượu trắng không chỉ giúp cá sạch sẽ, khử nhớt và mùi tanh mà còn giúp cá không bị ruồi muỗi bâu vào trong quá trình phơi. Vì vậy, sau khi bóp cá với rượu trắng thì không cần rửa lại với nước.)
Gừng giã nhuyễn, lá sả băm nhỏ
-
Bước 2: Tẩm ướp cá
Sau khi cá đã được sơ chế sạch sẽ thì sẽ đến khâu tẩm ướp. Đây là khâu quyết định hương vị của món ăn vì vậy bạn nên chú ý tẩm ướp theo đúng công thức.
Đầu tiên, bạn chuẩn bị 1 bát lớn, cho cá lóc vào rồi thêm vào đó ½ chén nước mắm nhỏ + 3 thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 1 thìa bột ớt + 3 thìa gừng giã nhuyễn + 3 thìa lá sản băm. Bóp, xoa đều lên bề mặt cũng như bên trong cá.
Sau đó, bạn tiếp tục cho vào 2 thìa bột tỏi, 2 thìa bột nghệ và tiếp tục xoa đều lên cá.
-
Bước 3: Phơi cá
Sau khi đã ướp cá đều với hỗn hợp trên thì bạn có thể mang đi phơi nắng ngay lập tức, không cần để lâu vì cá dễ bị mặn.
Chuẩn bị rổ tre hoặc mâm inox rồi dàn cá lóc ra rổ tre, mâm inox để phơi ngoài nắng, để ở nơi khô ráo, thoáng mát và hạn chế tối đa bụi bẩn xung quanh. Tùy vào độ nắng mà chúng ta căn thời gian phơi cho phù hợp. Bạn nên canh thời gian phơi nắng vào lúc 9, 10h sáng và phơi trong một ngày. Không nên để phơi quá lâu vì có thể khiến miếng cá bị quá khô và dai.
(Lưu ý: Nếu khi phơi mà trời không nắng thì bạn hãy cho vào hộp kín rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, chờ cho trời có nắng thì đem ra phơi.
Phơi khô cá lóc 1 nắng
-
Bước 4: Thưởng thức món ăn
Để thưởng thức khô cá lóc thì đơn giản nhất là nướng hoặc chiên lên đến khi vàng đều và giòn cả 2 mặt cá là được. Bên cạnh đó, bạn có thể tùy ý sáng tạo chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn khác cho cả gia đình. Món cá lóc khô này có thể làm món nhắm rượu hay món ăn với cơm nóng đều rất ngon và hấp dẫn cho gia đình vào những ngày hè oi bức.
Cách bảo quản khô cá lóc
Khô cá lóc sẽ có thể sử dụng trong một thời gian dài nếu được bảo quản đúng cách. Khô cá lóc được bảo quản tốt nhất là trong tủ lạnh, ngăn đá. Trước khi bỏ vào tủ lạnh, các bạn lấy tờ báo quấn vào khô cá, bỏ trong túi nilon rồi mới cho vào tủ lạnh. Điều này sẽ đảm bảo cho khô cá luôn khô thoáng, không bị ẩm mốc.
Một số món ăn từ khô cá lóc
Khô cá lóc là một món ăn quen thuộc, đặc sản của miền tây với vị thơm ngon của sả, tỏi, gừng, vị cay cay của ớt kết hợp cùng vị chắc, ngọt của thịt cá đã chinh phục được rất nhiều thực khách đã từng thử qua dù chỉ 1 lần. Biết được cách làm khô cá lóc ngon sẽ giúp bạn cải thiện thực đơn gia đình thêm phong phú. Sau đây là một số gợi ý các món ăn được chế biến từ khô cá lóc mà bạn có thể tham khảo:
- Khô cá lóc nướng chấm nước mắm me
- Khô cá lóc rang tỏi
- Gỏi xoài khô cá lóc
- Khô cá lóc chiên dấm đường
- Món khô cá lóc kho thơm
- Khô cá lóc rim chua ngọt
- Món khô cá lóc xào ma
- Canh chua khô cá lóc
Gỏi khô cá lóc
Như vậy, bài viết trên đây đã hướng dẫn cách làm khô cá lóc ngon, chuẩn hương vị miền tây. Mong rằng bài viết sẽ giúp cho các bạn bổ sung thêm nhiều món ăn hấp dẫn, mới lạ để chiêu đãi và thưởng thức cùng gia đình thân yêu mình. Chúc các bạn thực hiện thành công!