Cá đồng vốn rất đa dạng về các chủng loại và mỗi loại cá lại có những đặc trưng và cách chế biến riêng. Thế nhưng không phải ai thích ăn cá đồng cũng biết cách chế biến và chọn được loại cá sống tự nhiên. Vậy hãy cùng tìm hiểu cá chép sông là như thế nào và chế biến ra sao để ngon nhất nhé!
Tại sao lại chọn cá chép sông
Cuộc sống hiện đại, con người chúng ta lại luôn muốn hướng về với tự nhiên. Đặc biệt là nguồn thực phẩm có từ thiên nhiên chứ không phải do con người tạo ra và cá chép sông cũng không phải là ngoại lệ. Vậy lý do khiến các chị em nội trợ luôn lựa chọn cá chép sông trong khẩu phần ăn của gia đình mình là gì?
Cá được đánh bắt tự nhiên khi mua về chế biến luôn cho chị em cảm giác an toàn. Vì thực tế hiện nay, các loại cá nuôi thì rất nhiều và đôi khi chị em chưa có kinh nghiệm hay mua phải cá nuôi gắn mác cá chép sông. Trong khi, vì lợi nhuận nhiều nơi nuôi cá có sử dụng chất kháng sinh hoặc bảo quản bằng cách tẩm ướp phân urê.
Điều này sẽ gây ảnh hưởng về lâu dài hoặc ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng. Do đó, để món ăn bảo đảm đem lại sức khỏe cho mình và người thân, thì các bà nội trợ thường hay săn lùng cá chép sông tự nhiên vì sẽ ngon hơn, an toàn và nhiều giá trị dinh dưỡng.
Chính tâm lý này của khách hàng mà có rất nhiều các tiểu thương buôn bán cá chép vì hám lợi mà sẵn sàng gắn mác cho cá chép của mình có nguồn gốc 100% từ tự nhiên là ở sông, cá ao chứ không phải cá nuôi.
Cá nuôi vốn được cho ăn những loại bột hoặc các chất kích thích sinh trưởng và phát triển nhanh, mang lại giá trị kinh tế cao cho người nuôi cá. Nhưng ăn sẽ không thơm và ngon như cá chép sông.
Kinh nghiệm phân biệt cá chép sông và cá chép nuôi
Nếu bạn là người chưa rành lắm trong cách lựa chọn để phân biệt cá chép sông và cá chép nuôi là như thế nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu đôi điều để không phải mua nhầm cá nuôi nhé!
Cá chép sông
Những con cá chép được nuôi tự nhiên ở sông, ở đồng thì phần thân cứng, bụng thì nhỏ. Nếu cá đang chửa và có trứng thì chị em càng dễ dàng nhận biết hơn. Bởi phần trứng của cá chép đồng sẽ nằm sát đáy bụng.
Khi mua cá chép, cần quan sát nếu trong chậu cá có nhiều lứa khác nhau, với trọng lượng chênh lệch, không đều, bơi rất nhanh và khỏe thì bạn đã chọn được cá tự nhiên. Cá chép đồng luôn có giá bán cao gấp 2 lần so với cá chép nuôi, giao động từ 110-120 nghìn đồng/kg.
Cá chép nuôi
Đây là loại cá có bụng to, thân màu trắng và ngắn, trứng cá thì nằm hết ở vùng bụng phía trên. Khi mua, chậu cá có những con cá chép tương đối bằng nhau, cùng một lứa. Hoặc cá chép bơi chậm, có phần lừ đừ thì là cá nuôi.
Cá nuôi về chế biến sẽ có mùi tanh hơn, chưa kể một số hộ nuôi cho cá ăn thức ăn tự chế biến. Thậm chí còn phun thuốc và chữa một số bệnh cho cá. Khi chưa đủ quá trình chuyển hóa các chất kháng sinh trong cá mà chị em mua về chế biến để ăn thì sẽ không tốt cho sức khỏe. Cá chép nuôi thì có giá rẻ hơn chỉ bằng một nửa giá cá chép đồng, vào khoảng 60-70 nghìn đồng/kg.
Chế biến cá chép sông như thế nào để chuẩn vị
Tùy vào khẩu vị và cách thưởng thức của từng vùng miền, mà có những công thức riêng rất đặc trưng. Nếu bạn là người Bắc thì có thể cùng chúng tôi khám phá cách chế biến cá chép sông kho riềng cực chuẩn vị sau:
- Bước 1: hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết như: cá chép sông tươi ngon 1kg, riềng 0,3g, thịt ba chỉ 300g, ớt tươi 2 quả, dùng 3 nhánh sả, một nắm lá trà xanh tươi cùng 2 gói Knorr Gia vị hoàn chỉnh-cá kho riềng.
- Bước thứ 2: cá làm sạch vảy rồi cắt từng khúc, tránh làm vỡ mật làm cá bị đắng. Lấy muối chà sạch để hết nhớt. Sau đó ướp cá với gia vị cá kho riềng đã chuẩn bị sẵn. Hãy ướp cả trong bụng cả và bên ngoài để đảm bảo cá được ngấm đều và tròn vị hơn.
- Bước thứ 3: thịt ba chỉ chọn loại thịt ngon, liền khối, rửa sạch bằng nước muối và thái theo lát dày khoảng 3-4cm. Lá trà cũng nhặt sạch lá già rồi rửa nước muối, sả lột bỏ phần bên ngoài và rửa sạch, đập dập. Riềng gọt vỏ và rửa sạch cắt lát mỏng, ớt thái lát mỏng. Bỏ tất cả các nguyên liệu trên ra một cái đĩa riêng.
- Bước thứ 4: lá trà và ớt sẽ xếp dưới đáy nồi, đến sả và sắp cá cùng thịt xen kẽ nhau, riềng nằm trên cùng và đổ nước xăm xắp. Đun lửa lớn 5 phút đầu, nhỏ dần sau đó. Đun đến khi cá cạn nước có màu cánh rán là được, càng kho lâu càng ngon và tránh đảo để cá không bị nát.
Xem thêm: cá chép kho
Qua bài viết này, các chị em nội trợ đã phần nào hiểu được kinh nghiệm lựa chọn cá chép sông một cách hoàn hảo nhất cũng như cách chế biến như thế nào để chuẩn vị. Hy vọng, các bạn sẽ không còn nhầm lẫn để có thể chế biến cho gia đình món cá chép ngon mê ly nhé!