Được mệnh danh là món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Cá kho Làng Vũ Đại luôn được rất nhiều thực khách yêu thích. Nhờ vào hương vị đậm đà, thơm ngon trong từng thớ thịt mà món ăn ở đây luôn đạt điểm tuyệt đối. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu sâu hơn về món cá kho cũng như công thức cá kho làng Vũ Đại trứ danh nhé!
Vì sao cá kho làng Vũ Đại lại đặc biệt
Nhiều người chắc hẳn vẫn còn thắc mắc về tên gọi “Cá kho làng Vũ Đại”. Làng Vũ Đại còn có tên gọi khác là làng Đại Hoàng, ở xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Đây cũng là nơi có truyền thống làm món cá kho lâu đời.
Điều tạo nên sự khác lạ trong món ăn ở đây đó chinh là sự công phu cũng như thời gian nấu. Một món cá kho phải mất khoảng 16 tiếng; Hàng chục loại gia vị khác nhau để có thể chế biến ra món cá kho trứ danh.
Nguồn cá đều được mua tại huyện Lý Nhân hoặc các vùng lân cận. Được thua mua và nuôi ngay tại quán để đảm bảo cá luôn tươi ngon nhất
Khi thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà, thơm ngon trên từng thớ thịt.
Công thức cá kho làng Vũ Đại
Dưới đây là một số điều cần lưu ý cũng như cách làm cá kho làng Vũ Đại
Cách để có món cá kho ngon
Muốn có một món cá kho ngon, hấp dẫn và đậm đà hương vị, bạn cần:
- Lựa chọn cá thật tươi, loại cá trắm đen to là ngon nhất.
- Cá phải có khối lượng ít nhất từ 4 – 6kg mỗi con
- Sử dụng củi hoặc than để kho cá
- Kho cá bằng lửa cực nhỏ đẻ cá chín, thấm đều
- Tuyệt đối phải kho trong nồi đất và đúng thời gian quy định
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho công thức cá kho làng Vũ Đại bao gồm:
- Cá trắm đen: 1 con
- Sườn heo non (có thể chọn sườn có ít mỡ để tăng thêm độ béo)
- Củ riềng: 2 củ
- Củ hành khô: 5 – 7 củ
- Gừng: 2 củ
- Dừa tươi: 2 trái (bạn có thể chọn dừa xiêm để nước ngon hơn)
- Chanh tươi: 1 trái
- Gia vị khác: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, ớt,…
- Nồi đất kho cá
Công thức cá kho làng Vũ Đại
- Hành khô, củ gừng, ½ củ riềng đem xay nhuyễn, cho ra chén. Nếu muốn cá kho lên màu đẹp, bạn có thể giữ lại lớp vỏ khô trong cùng nhất của củ hành.
- ½ củ riềng còn lại, bạn đem thái lát, xếp vào bên trong nồi đất đã chuẩn bị.
- Sườn heo non đem rửa sạch; Để ráo rồi xếp tiếp lên trên lớp củ riềng trong nồi đất.
- Cá trắm đen sơ chế kỹ, rửa sạch; Cắt lát vừa ăn; lau khô và tiếp tục xếp lên trên sườn non. Để đảm bảo cá không bị nát, bạn nên xếp đầu và đuôi ở đầu sau đó mới đến khúc giữa.
- Tiếp theo, rắc thêm hành, riềng, gừng xay nhuyễn lên trên phần cá trắm đen kho; Thêm nước mắm, hạt tiêu xay, vài lát ớt cắt vào trong nồi
- Cho vào nồi một ít nước, sao cho vừa ngập đến cá.
- Kho cá trong khoảng từ 8 đến 12 tiếng. Bạn cần kho trên lửa thật nhỏ. Khi thấy nước kho cá đã sôi, bạn đổ tiếp nước cốt chanh lên trên cát lát cá rồi đập nắp lại và tiếp tục kho.
- Về phần nước dừa, khi thấy nước cá trong nồi sôi và cạn dần; Bạn cứ đổ nước dừa tươi liên tục để cá kho không bị cạn nước. Cứ làm như vậy cho đến 1 tiếng cuối cùng thì ngưng.
Lưu ý: Bạn nên kho cá bằng lửa than nhỏ hoặc lửa củi. Đây là hai loại bạn có thể điều chỉnh mức lửa cũng như độ nóng phù hợp. Đảm bảo rằng nồi cá kho luôn sôi, nhiệt độ đầy đủ, đồng đều
Bạn nên kho cá bằng bếp củi nếu có được củi nhãn thì càng tốt vì củi nhãn giữ lửa được rất lâu. Phải đun cho nồi cá luôn sôi, giữ đủ nhiệt thì cá mới thấm gia vị và xương chín mềm.
Tại sao bạn nên lựa chọn cá kho làng Vũ Đại
- Cá kho làng Vũ Đại là món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Có thể sử dụng để làm quà biếu, vừa ý nghĩa lại mang nét quê hương.
- Được chế biến công phu, theo công thức truyền thống.
- Sản phẩm đưa đến tay người tiêu dùng vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon, đậm đà tròn vị.
- Luôn đảm bảo được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
- Giá cả luôn hợp lý, phù hợp với nhu cầu của khách hàng
Cá kho làng Vũ Đại tuy được mệnh danh là món ăn công phu và kỳ công với công thức truyền thống. Tuy nhiên, chính nhờ vào hương vị đậm đà khó cưỡng của mình. Món cá trắm đen kho này đã lấy lòng được ngay cả những người khó tính nhất.
Hy vọng với những chia sẻ của chúng tôi về món cá trắm đen kho làng Vũ Đại này, bạn đã có thể thực hiện chế biến thành công món cá kho đậm đà hương vị truyền thống này. Còn đợi gì nữa mà không bắt tay vào thực hiện ngay món cá kho này cho cả nhà cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!