Cá rô đồng kho lá nghệ dù là món ăn dân dã nhưng có sức hút rất khủng khiếp. Cá rô đồng đem kho với lá nghệ trong niêu đất dậy lên một mùi thơm phức, không cao lương mỹ vị nhưng cực kỳ “hao” cơm. Đây cũng là hương vị luôn mang theo trong nỗi nhớ của những người con xa quê.
Cách làm cá rô đồng kho với lá nghệ
Nguyên liệu
Một trong những ưu điểm của món ăn này là chị em phụ nữ không phải chuẩn bị quá nhiều. Chỉ cần cá đồng, lá nghệ tươi cùng một ít nguyên liệu, gia vị có sẵn trong nhà, bạn đã có món cá rô đồng thơm ngon đậm đà hương vị quê nhà.
500g cá rô đồng tươi
Một ít là nghệ, củ nghệ tươi
Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ, nước mắm, dầu ăn, hành tím, tỏi
Dụng cụ nấu ăn: niêu đất/nồi kho/chảo
Nguyên liệu làm món cá rô đồng kho với lá nghệ khá dễ chuẩn bị cho cả những người không có nhiều thời gian
Cách kho cá rô đồng với lá nghệ ngon hết sẩy
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn bước vào quá trình chế biến. Nhìn chung, món cá rô đồng kho lá nghệ này khá đơn giản và không làm tốn nhiều thời gian của các bà nội trợ.
Đầu tiên, bạn làm sạch và cắt cá rô đồng thành từng miếng vừa ăn rồi nêm nếm với các loại gia vị trong vòng 30 phút. Bạn có thể tham khảo các gia vị sau: nước mắm, hành, nghệ đập dập, hạt nêm… Lá nghệ đem rửa sạch và thái nhỏ vừa ăn.
Để kho cá, trước tiên, bạn nên đun nóng dầu rồi cho tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, bạn bỏ cá vào chiên cho săn mặt sau đó cho ra nồi kho lại. Lưu ý khi kho cá là lúc nước sôi thì giảm nhỏ lửa nhất có thể để cho cá ngấm đều gia vị và săn lại. Khi nấu ăn được 2/3 thời gian thì cho lá nghệ vào kho chung với cá rô đồng đến khi chín hẳn.
Đến khi nước cạn và dậy mùi, bạn tắt bếp và gắp cá ra thưởng thức. Món cá rô đồng kho này ngon nhất nên ăn lúc còn nóng với cơm. Nếu có thêm rau luộc chấm nước cá kho thì không còn gì tuyệt vời bằng.
Thành phẩm cá rô đồng kho lá nghệ hoàn hảo là khi cá gắp ra thơm ngon mà vẫn còn nguyên vẹn, không bị nát
Bí quyết để có món cá rô đồng kho đậm đà cực hao cơm
Mỗi người có một bí quyết nấu ăn riêng, điều này tạo nên đặc sản riêng của từng bà nội trợ. Với món cá rô đồng kho lá nghệ cũng thế, mỗi người có thể có những cách chế biến khác hợp tùy từng vùng miền và khẩu vị của gia đình.
Chọn cá tươi
Dù là một loại cá đồng như cá rô hay cá biển thì tiêu chí quan trọng nhất vẫn là tươi. Cá có tươi thì món ăn mới thơm ngon và chuẩn vị. Cá còn tươi là khi có độ săn chắc, các bộ phim không đứt rời và không có mùi hôi.
Khử tanh cá
Cá rô đồng là một loại cá khá tanh. Nếu không khử bớt đi mùi tanh nà thì món ăn sẽ không thể ngon trọn vẹn. Ngoài việc rửa sạch, bạn nên đánh vảy kỹ, cạo nhớt, loại bỏ hết nội tạng, vây, mang, chỉ máu. Để chắc chắn cá không còn vị tanh, bạn có thể sử dụng thêm một ít nguyên liệu khác như muối, nước cốt chanh, rượu trắng… ngâm cá ngập trong để khử mùi.
Khử mùi tanh là bước rất quan trọng để nấu một món ăn ngon với cá
Giữ lửa cháy đều và nhỏ khi kho cá
Việc giữ cho lửa luôn đều và nhỏ giúp món cá chín đều, cực mềm mà không mất chất. Vì thế, trong suốt quá trình làm cá rô đồng kho lá nghệ, bạn nên nhớ giữ đều đặn nhiệt độ cho đến khi cá chính. Được như thế, món ăn của bạn sẽ đậm đà và dinh dưỡng hơn.
Ướp với gia vị trước khi nấu
Việc ướp cá rô đồng trong gia vị ít nhất 30 phút trước khi nấu quyết định rất lớn đến vị ngon của món ăn. Vì thế, dù có vội đến mức nào thì bạn cũng nên ướp cá cùng gia vị một khoảng thời gian trước khi nấu để món ăn ngon và đậm đà nhất. Bạn có thể cho thêm một ít nước màu để món ăn thêm bắt mắt và hấp dẫn. Nếu lo ngại hóa chất ở nước màu bên ngoài, bạn nên tự ta làm với đường và nước dừa khá đơn giản.
Giá trị dinh dưỡng của cá rô đồng kho lá nghệ
Dù là một loại cá dân dã ngoài đồng nhưng cá rô lại rất ngon và có giá trị dinh dưỡng khá cao. Thịt cá rô đồng thơm ngon, dai, béo vừa phải và rất dễ tiêu hóa. Từ cá rô đồng có thể làm được nhiều món ăn khoái khẩu như cá rô nướng, cá rô chiên giòn, bún cá rô, cá rô kho tương…
Bên cạnh đó, theo các nhà khoa học, trong thịt cá rô có rất nhiều dưỡng chất. Trong 100g thịt cá rô có thể có cung cấp 126 Kcal với 74,2g nước, 5,5g lipid, 19,1g protid, 0,25mg sắt, 16,4mg canxi, 0,01 mg thiamin… Khi kho với lá nghệ, hầu hết những giá trị dinh dưỡng đều được giữ lại nên đây là cách thưởng thức vừa ngon và bổ nhất cho gia đình.