Cá trắm đen là một loại thực phẩm được đặc biệt ưa thích tại Việt Nam bởi giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và cách chế biến đa dạng. Có vô vàn món ăn có thể chế biến từ cá trắm như cá trắm đen kho, cá trắm đen hấp,…. trong đó không thể không kể đến lẩu cá trắm đen – một món ăn phổ biến, xuất hiện khá nhiều trong những bữa tiệc, trong nhưng mâm cơm gia đình Việt. Cách làm món ăn này ra sao? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!
Cá trắm đen được rất nhiều người Việt ưa thích
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu được coi là phần cốt lõi để tạo nên món lẩu cá trắm đen ngon, đậm đà. Vì vậy khâu chuẩn bị là vô cùng quan trọng, các nguyên liệu cần phải được chọn lựa một cách cẩn thận, đảm bảo độ tươi ngon. Những nguyên liệu cơ bản cho món ăn gồm có:
- Cá trắm đen: 1 con ( khoản 2-2,5kg).
- Thịt bò: 500g
- Ngao: 1kg
- Đậu phụ: 5 cái
- Cà chua: 500g
- Xương ống: 300g
- Hành, rau răm, thì là, ớt, chanh, gừng, sả
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, hạt nêm,…
- Các loại rau: Cải cúc, rau muống, xà lách, rau thơm,…
Bên cạnh những nguyên liệu đã kể trên, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh hoặc bổ sung các nguyên liệu khác để phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình.
Sơ chế cá
Đối với cá trắm đen nói riêng và các loại cá sông khác nói chung, chúng thường mang một mùi tanh rất đặc trưng, khi chế biến, người làm bếp cần có sự khéo léo và kinh nghiệm để khử đi mùi tanh đó mà vẫn giữ được vị ngon ngọt của cá. Có như vậy món ăn của bạn mới đạt được thành công như mong muốn.
Khử mùi tanh giúp món ăn của bạn thêm hấp dẫn
Cá trắm sau khi mua về cần được rửa sạch, đánh vảy, sau khi đánh vảy xong, hãy ngâm cá với nước muối pha loãng trong 15 phút, việc làm này sẽ giúp bạn khử được mùi tanh của cá, giúp món cá của bạn hấp dẫn hơn. Ngoài ra, có thể sử dụng nước gạo, nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng cũng sẽ cho kết quả tương tự. Chú ý không nên ngâm cá quá lâu để tránh làm mất độ tươi ngon ban đầu của cá.
Sau khi đã khử mùi tanh xong, hãy sử dụng một con dao thật sắc để lọc phần thịt cá, thái thành các miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Công đoạn này có thể thực hiện đồng thời trong khi chờ thời gian khử mùi tanh của cá để tiết kiệm thời gian hơn.
- Các loại rau rửa sạch, ngâm muối loãng 15 phút, sau đó để ráo nước.
- Gừng, hành, cà chua rửa sạch, cạo vỏ, thái miếng.
- Thịt bò thái lát mỏng, ướp với một chút gừng cho ngấm gia vị.
- Đậu thái thành các miếng đều nhau, xếp ra đĩa.
- Ngao rửa sạch vỏ, bày lên đĩa.
Sơ chế các nguyên liệu rất quan trọng
Ướp cá
Đối với bất kì món ăn nào, không chỉ riêng lẩu cá trắm đen,việc tẩm ướp các gia vị là vô cùng quan trọng. Đây được coi là công đoạn quan trọng nhất để tạo nên thành công cho món lẩu cá trắm đen của bạn. vì vậy, đừng bỏ qua bước này nhé.
Trước tiên, hãy băm nhuyễn phần gừng, sả và ớt, rải đều lên các lớp thịt cá đã thái, để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút trước khi đem nhúng lẩu để phần thịt cá thơm ngon và ngấm đều gia vị hơn.
Nấu lẩu cá trắm đen
Trước khi bắt đầu bật bếp nấu lẩu, hãy thực hiện những công đoạn sau trước để có một nồi nước dùng ngọt thanh mà vẫn đậm đà nhé!
Trần qua xương ống, sau đó cho xương vòi nồi nước đã đun sôi, đun nhỏ lửa trong thời gian đủ lâu để vị ngọt của xương có thể tiết ra.
Đối với cà chua và hành, bắc một chảo dầu lên bếp, phi thơm hành và cho cà chua vào xào. Sau khi cà chua đã chín, đổ cà chua vào nồi lẩu đang sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bây giờ bạn công việc cuối cùng đó là đem các món ăn đã chuẩn bị nhúng lẩu và thưởng thức. Chú ý trong khi nhúng lấu, để nước lẩu thêm phần đậm đà, nên thả ngao vào trước nhé.
Cảm quan về món ăn
Món lẩu cá trắm đen đạt tiêu chuẩn sẽ mang những đặc điểm sau:
Nước lẩu có vị ngọt tự nhiên của xương ống, vị thanh của cà chua, vị cay của ớt, và không có quá nhiều váng mỡ và đặc biệt không có mùi tanh.
Màu của nước lẩu không quá đục, cũng không quá trong và không xuất hiện quá nhiều váng dầu.
Cá và thịt bò khi ăn có thể cảm nhận được hương vị của gia vị vừa được tẩm ướp, vị ngọt của nước xương thẩm thấu vào từng thớ thịt.
Cảm quan về món lẩu cá trắm đen
Ngoài cách làm mà mình vừa chia sẻ, bạn cũng có thể biến tấu, sáng tạo để món ăn thêm phần đa dạng và phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình nhé!
Trên đây là một số chia sẻ của chúng mình về cách làm món lẩu cá trắm đen . Hi vọng những thông tin mà bọn mình vừa chia sẻ có thể giúp các bạn có thêm một gợi ý thú vị trong bữa ăn của bản thân và gia đình cũng như giúp các bạn biết thêm về một phương pháp chế biến món ăn mới. Chúc các bạn thành công.