Cá trắm kết hợp cùng khế kho mềm là món ăn không hề xa lạ với người dân Việt Nam. Món ăn tưởng chừng đơn giản và dân giã này luôn có sức hấp dẫn kỳ lạ. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho độc giả bí quyết để nấu món cá trắm đen kho khế hấp dẫn nhất
Cá trắm đen kho khế – Món ăn dân dã quen thuộc của mọi gia đình Việt
Cá trắm đen là loài cá xuất hiện rất phổ biến ở miền Bắc Bộ Việt Nam. Trong Đông y, loài cá này được ví như vị thuốc đặc biệt có cơ thể. Trong cá trắm đen có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao: các axit amin, canxi, vitamin, photpho, đạm, chất béo…hỗ trợ quá trình phát triển trí não cho trẻ nhỏ đồng thời bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho phụ nữ mang thai, người cần phục hồi sức khỏe, thể trạng yếu,…
Nhắc đến cá trắm, chắc chắn không thể không nhắc đến món cá trắm đen kho vừa dân giã, vừa hấp dẫn không thể chối từ. Từng miếng cá thơm ngon quyện trong vị chua của khế, vị thơm của riềng, vị cay của gừng ớt… tạo nên một hương vị tuyệt hảo. Cá kho kỹ nhưng không bị nát, phần thịt cá trắm ăn béo ngậy, bùi bùi hết sức hấp dẫn.
Nhắc đến cá trắm, chắc chắn không thể không nhắc đến món cá trắm đen kho khế trứ danh
Bí quyết làm món cá trắm đen kho khế ngon đúng điệu
Để có thể làm được món cá trắm kho khế thơm ngon đúng điệu, người nấu cần chú ý ngay từ những khâu đầu tiên. Từ việc chọn cá, chuẩn bị nguyên liệu cho đến từng bước nấu đều cần sự cẩn thận, tỉ mỉ cao.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Một số nguyên liệu cơ bản để chế biến món cá trắm đen kho khế cần chuẩn bị như sau.
- 1 con cá trắm đen (khối lượng tùy vào số lượng người ăn của từng gia đình)
- Vài quả khế chua (loại khế càng chua càng thơm càng tốt)
- 1 nhánh riềng, ớt, gừng, hành khô, hành lá…
- Cùng một số loại gia vị khác như: đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn…
- Có thể thêm một chút thịt ba chỉ để tăng độ thơm ngậy cho niêu cá kho.
Cá trắm kho cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Trước hết cá trắm cần được lấy hết nội tạng, màng đen phần bụng, đem rửa sạch sẽ và ướp với muối để loại bỏ mùi tanh. Khoảng một lúc thì đem cá rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo. Xắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Khế rửa sạch để ráo nước, cắt bỏ hết phần đầu cuối. Thái khế thành theo chiều dọc hoặc cắt lát theo chiều ngang tùy ý người nấu. Để dư một chút khế vắt lấy nước ướp cá.
Riềng cắt lát, hành lột vỏ băm nhỏ, ớt cắt miếng, hành lá cắt thành từng khúc khoảng 2cm.
Thịt ba chỉ đem rửa sạch, cắt thành từng miếng hình chữ nhật có độ dày vừa phải. Ướp thịt với hạt nêm, muối, đường, thêm hạt tiêu…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sau khi đã sơ chế sạch sẽ toàn bộ nguyên liệu, người nấu cần ướp cơ để tăng vị thơm ngon. Bước ướp cá là bước quan trọng hàng đầu, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cá khi kho. Bạn chỉ cần cho một thìa cà phê bột nêm, bột ngọt, một chút nước mắm, nước hàng, tiêu, thêm một chút hành, ớt, gừng, vắt thêm nước khế… Để cá ướp ít nhất 15 phút để tất cả gia vị thấm sâu vào cá.
Bước 2: Chuẩn bị sẵn niêu đất để làm món cá trắm đen kho khế, cho một ít dầu ăn xuống đáy nồi để khi nấu không bị xát. Phi thêm hành, riềng, đổ thịt vào xào cho săn lại. Đổ nước đun cho đến khi sôi thì trút phần nguyên liệu còn lại đổ vào cùng, xếp cá xen lẫn lên.
Bước 3: Trong quá trình kho cá chỉ để lửa liu riu, có thể lật trở lại mặt cá để cả hai bên thấm đều hương vị. Tuy nhiên cần lật sao cho khéo léo, tránh để cá bị vỡ nát.
Bước 4: Sau khi thịt và cá chín đều, hương thơm quyện vào nhau là người nấu có thể bắc cá ra khỏi bếp, rắc thêm hành lá lên trên. Cho cá ra đĩa, thêm một chút rau sống kèm cơm nóng là có thể thưởng thức ngay lập tức.
Cá trắm đen kho khế ăn với cơm nóng là món ăn hấp dẫn nhất
Những điều cần lưu ý khi làm món cá trắm kho khế
Khi chọn mua cá cần chọn mua loại cá còn tươi ngon. Nếu mua được loại được đánh bắt hoang dã thì càng tốt.
Trong quá trình làm món cá trắm đen kho khế, cần để lửa nhỏ liu riu để cá kho ngấm kỹ, đậy nắp kín và không mở ra mở vào quá nhiều. Không nên kho vội vàng, tránh cá bị nát mà không thấm được đều vị.
Cá sau khi thành phẩm có màu vàng cánh gián, thịt cá không bị nát, cháy xém và hương vị đậm đà, thịt ba chỉ vừa chín tới, béo và thơm. Như vậy mới là cá đạt tiêu chuẩn, đem đến hương vị hấp dẫn nhất.
Cá sau khi kho xong không cháy xát, không bị khô, vừa vàng vừa thơm
Trên đây là một số bí kíp để làm món cá trắm đen kho khế thơm ngon hấp dẫn của mọi nhà. Chúc các bạn áp dụng thành công các công thức trên!