Cá rô đồng từ lâu đã là một món ăn gắn liền đối với tuổi thơ mỗi người dân Việt Nam. Những món ăn về cá rô không chỉ mang hương vị đặc trưng của miền quê thôn dã mà còn chứa đựng kỷ niệm của biết bao người. Nhắc đến cá rô thì không thể không nhắc đến bánh đa cá rô đồng. Hôm nay, mình sẽ cùng các bạn tìm hiểu về những công thức làm nên món ăn truyền thống này nhé!
Cá rô đồng là món ăn mang hương vị miền quê
Nguyên liệu cho món ăn
Những món ăn với cá rô như cá rô đồng kho, cá rô đồng nấu bánh đa thường được rất nhiều người ưa chuộng không chỉ bởi vị thơm ngon đặc trưng mà còn ở sự đơn giản trong cách chọn nguyên liệu. Nguyên liệu để làm nên một bát bánh đa cá rô đồng gồm có:
- Cá rô đồng: 4 đến 5 con ( khoảng 500g), chú ý nên chọn những con cá có kích thước lớn để dễ dáng trong việc làm sạch và lọc phần thịt cá.
- Bánh đa: 300g
- Rau cần: 1 mớ.
- Gia vị: muối, tiêu, mì chính, bột nêm,…
- Dầu ăn
- Rau sống: hoa chuối, xà lách, rau thơm,…
- Xương ống: 300g
- Gừng, hành hoa, thì là, cà chua,…
Trên đây là những nguyên liệu cơ bản để làm nên món bánh đa cá rô đồng truyền thống. Tuy nhiên nguyên liệu và cách làm món ăn này thường không cố định, tùy vào từng mùa có thể thay đổi sang các loại rau và nguyên liệu của món ăn. Vì vậy, bạn đọc có thể tự sáng tạo và thay thế nguyên liệu cho phù hợp nhé!
Các bước tiến hành
Để làm được món bánh đa cá rô thì không hề khó nhưng để món ăn có thể mang được đầy đủ những nét tinh hoa của ẩm thực truyền thống thì người làm bếp cần phải khéo léo có những bí quyết riêng. Vậy bí quyết đó là gì? Hãy cùng chúng tôi khám phá ngay sau đây nhé!
Sơ chế
Cá rô đồng sau khi được mua hoặc đánh bắt về, bạn hãy đem cá rửa sạch, sau đó đánh vẩy, cắt bỏ phần đầu và vây của cá đi, mổ bụng, bỏ ruột.
Khử mùi tanh
Tiếp theo là công đoạn khử mùi tanh của cá. Đừng bỏ qua công đoạn này bởi cá rô thường có mùi khá tanh do sống ở ao hồ đó. Để khử mùi tanh, hãy chuẩn bị một ít nước gạo, sau đó ngâm cá trong khoảng 10 đến 15 phút. Nếu không có nước gạo, bạn có thể dùng nước muối hoặc nước chanh pha loãng để ngâm cá cũng sẽ cho kết quả tương tự. Chú ý không nên ngâm cá quá lâu bởi điều đó sẽ khiến cho cá mất đi độ tươi ngon vốn có.
Luộc cá
Sau khi khử mùi tanh cho cá xong hãy đem cá luộc sơ, sau đó lọc phần thịt cá để nấu canh. Khi lọc thịt cá cần nhẹ tay để thịt cá không bị nát. Ngoài ra, thay vì luộc, bạn cũng có thể dùng dầu để chiên sơ cá rồi sau đó lọc thịt như bình thường. Điều này giúp phần thịt cá săn chắc và thơm hơn, khi trình bày món ăn cũng đẹp hơn đó!
Lọc thịt cá cần nhẹ nhàng tránh làm nát
Ướp cá
Để thịt cá ngấm vị hơn, hãy sử dụng một ít gừng và ớt băm nhỏ trộn đều với một ít nước mắm, dưới đều hỗn hợp đó lên phần thịt cá, để trong vòng 25 phút, sau đó đem phần thịt cá đã ngấm gia vị đó chiên nhỏ lửa với dầu cho đến khi phần thịt chín vàng đều.
Xương heo thì chỉ cần rửa sạch, khử mùi hôi bằng giấm, sau đó đem hầm nhỏ lửa, chú ý thời gian hầm phải đủ lâu để vị ngọt trong xương ống có thể tiết ra. (Bước này có thể thực hiện trước tiên bởi thời gian ninh xương khá lâu đó)
Nước xương đem lại vị ngọt tự nhiên cho món ăn
Trong khi chờ đợi xương được ninh nhừ, hãy tranh thủ xử lý phần nguyên liệu còn lại.
- Rau cần sau khi nhặt rửa sạch, để ráo nước.
- Gừng, hành khô bóc vỏ, thái nhỏ hoặc đập dập
- Cà chua, hành hoa, thì là rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Thì là, hành cắt khúc.
Chế biến
Bắc chảo lên bếp, chiên vàng hành khô, khi hành khô bắt đầu ngả vàng, cho cà chua bổ múi cau vào, xào cho đến khi phần cà chua chín mềm. Đổ hỗn hợp cà chua vào nồi nước đang ninh để tạo màu cho nước dùng, thêm chút muối, bột nêm và mì chính cho phần nước dùng thêm đậm đà, thả rau cần vào nồi nước dùng đun cho đến khi rau chín tới.
Xếp bánh đa ra bát, thêm thịt cá. Từ từ chan nước dùng lên,thêm ít hành hoa và thì là đã cắt sẵn là bạn có một bát bánh đa cá rô ngon đúng điệu rồi. Rắc chút tiêu, thêm ít rau sống thì ngon hết ý.
Yêu cầu cảm quan
Món bánh đa cá rô đồng tiêu chuẩn sẽ mang những đặc điểm sau đây:
- Nước dùng thơm, ngọt vị xương, không bị nổi quá nhiều váng dầu, không quá mặn cũng không quá nhạt.
- Bát bánh đa cá rô phải nổi bật rõ màu sắc của cà chua.
- Thịt cá bên ngoài giòn, bên trong mềm, thơm, không bị tanh, cá ngọt, ngấm đều gia vị.
- Sợi bánh canh chín tới, không bị sống quá cũng không bị nát quá.
Yêu cầu cảm quan món ăn
Nếu món ăn của bạn có tất cả những đặc điểm trên thì xin chúc mừng bạn đã thành công với món ăn này rồi đó.
Trên đây là những chia sẻ của mình về cách làm món bánh đa cá rô đồng. Hy vọng những thông tin mình vừa chia sẻ sẽ giúp bạn biết thêm một công thức nấu ăn mới cũng như có thêm một gợi ý thú vị trong thực đơn hằng ngày của bạn và gia đình. Chúc các bạn thành công!