Đã từ lâu đặc sản cá mè hồ Trị An đã trở thành món ăn được rất nhiều người yêu thích. Không chỉ thịt cá ngon, dai và mềm mà còn cá mè có thể chế biến thành những món ăn phong phú, đa dạng, vô cùng hấp dẫn. Đây quả thật là món ăn khoái khẩu đối với những người yêu thích cá.
Một số mẹo sơ chế cá mè không tanh
Không phải ngẫu nhiên mà loài cá này được mệnh danh là đặc sản cá mè hồ Trị An, khi chế biến món ăn cũng phải cần nắm rõ bí quyết để khử mùi tanh một cách triệt để.
Khi mua cá về, bạn nên chú ý rửa cá thật sạch sẽ dưới vào nước và bắt tay vào chế biến cá sống. Cá mè khi được mổ bụng bạn phải cẩn thận loại bỏ màng đen và mỡ trong bụng cá. Vì đây chính là nguyên nhân khiến cá có mùi tanh. Điều bạn cần lưu ý là khi mổ bụng cá không nên làm vỡ mật cá vì sẽ làm cho thịt cá bị đắng. Tiếp đến bạn đem loại ruột, đuôi và móc mang đem sơ chế sạch.
Chế biến đặc sản cá mè hồ Trị An không tanh
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng nước pha loãng với chanh hoặc giấm để thay thế rồi đem cá ngâm vào trong chậu nước khoảng 20 phút rồi đem đi rửa thật sạch. Lưu ý không nên ngâm thịt cá quá lâu vì sẽ làm cho cá không còn tươi như trước.
Nếu không có chanh hay giấm bạn cũng có thể sử dụng nước muối để thay thế hoặc dùng rượu để đạt kết quả nhất. Bạn sát chúng lên thịt cá để trong khoảng vài phút rồi đem đi rửa sạch với nước trắng.
Sau khi đã hoàn thành xong công đoạn này thì bạn đem cá đi ướp gia vị để có thể hoàn toàn làm cho mùi tanh biến mất như ướp cá với một số gia vị có mùi để át vị tanh như tiêu, gừng, ớt, me, sấu, khế…Tùy vào món ăn bạn chế biến mà sử dụng nguyên liệu cho thích hợp.
Có thể nói rằng với những mẹo nhỏ trên bạn có thể yên tâm mà nấu những món ăn cá mè mà không lo mùi tanh còn bám vào thịt cá.
Một số món ăn được chế biến từ đặc sản cá mè.
Canh nấu chua với cá mè
Đây có lẽ là một món ăn không có gì xa lạ mỗi khi nấu cá. Vị canh khi ăn sẽ có một ít chua chua hòa quyện với mùi thịt thơm, mềm và hấp dẫn của cá mè. Như vậy, món ăn này không những tạo nên hương vị tuyệt vời mà còn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng đối với những người cần bồi bổ sức khỏe.
Nguyên liệu bạn cần có:
- Cá mè
- Cà chua, sáu
- Rau thì là, rau mùi, hành lá và rau thơm
- Gia vị cần có nước mắm, tiêu đen, hạt nêm
Canh chua cá mè
Sau khi bạn đã hoàn tất bước sơ chế cá mè, bạn cắt cá mè thành từng khúc vừa ăn, nêm nếm gia vị rồi đem lên chảo nóng rán sơ qua, lưu ý không để thịt cá quá chín. Khi rán bạn dùng đũa lật cẩn thận để thịt cá không bị nát và mùi vị vẫn thơm ngon.
Tiếp đến, rửa sạch cà chua với nước, cắt cà chua thành từng miếng nhỏ. Sau đó, phi thơm hành rồi cho cà chua vào đảo qua cho đến khi thịt cà chua mềm, hơi có nước sánh thì đổ cà chua vào chiếc nồi to đổ nhiều nước rồi bỏ sấu vào.
Đun đến khi nước sôi thì bạn bỏ cá đã được rán qua vào nồi, nấu với nước nhỏ khoảng nửa tiếng, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi tắt bếp hoàn thành món ăn bạn cho thêm rau thơm, thì là, hành lá đã thái vào nồi. Như vậy, bạn đã có một nồi canh cá mè vô cùng hấp dẫn.
Cá mè hấp bia
Đây chính là món ăn được chế biến vô cùng độc đáo. Vị thơm, ngon của bia sẽ hoàn toàn làm cho mùi tanh của cá biến mất và cho bạn một món ăn vô cùng tuyệt vời.
Nguyên liệu bạn cần có:
- Cá mè
- Cần tây, hành củ
- Bia
- Sả, gừng, nghệ, tỏi, ớt
- Gia vị có tiêu đen, nước mắm, đường
- Rau ăn kèm: rau thơm, xà lách, kinh giới…
Khi đã sơ chế cá xong, bạn để cá nguyên con và không cắt khúc, sử dụng dao khứa nhẹ vài điểm trên thân cá để khi ướp gia vị, thịt cá sẽ đượm vị hơn. Ướp cá khoảng nửa tiếng.
Rửa sạch cà chua, cần tây, hành củ rồi cắt thành miếng to vừa đủ. Hành là thì cắt thành những khúc bé. Gừng và sả đem đi đạp dập rồi cắt lát thành những sợi nhỏ.
Tiếp đến bạn cho sả, gừng, hành củ đã cắt xếp xuống đáy nồi để cho thịt cá không tiếp xúc với, tránh cho cá bị nát. Sau đó đặt cá vào rồi đổ bia xâm xếp cá. Bật bếp đem hấp trong khoảng 45 phút.
Cá mè hấp bia
Khi thấy cá đã gần chín bạn cho thêm hành lá, cần tây, thì là, cà chua và hấp thêm khoảng 5 phút nữa. Như vậy món cá hấp bia đã hoàn thành.
Để món ăn thêm hấp dẫn hơn bạn pha thêm nước chấm ăn kèm để có thể cảm nhận được vị ngon một cách rõ nét.
Như vậy, với hai cách chế biến trên bạn đã có cơ hội thưởng thức đặc sản cá mè hồ Trị An vô cùng hấp dẫn.
Mong rằng với những thông tin trên bạn đã có thể ăn những món ăn được làm từ cá mà mình yêu thích. Như vậy, không ngoa khi nói rằng đặc sản cá mè hồ Trị An thật tuyệt vời và đưa cơm. Chắc hẳn cá mè sẽ trở thành món ăn quen thuộc trong thực đơn của gia đình bạn.