Kho cá trắm đen là phương pháp chế biến dân dã nhưng luôn khiến nhiều người mê mẩn. Nếu biết cách kho trong nồi đất, bạn có thể giữ được thịt cá trắm đen ăn nhiều ngày. Bạn có tò mò cách chế biến này như thế nào không?
Giá trị dinh dưỡng của cá trắm đen
Cá trắm đen còn có tên gọi khác là “thanh ngư” thuộc họ Cá Chép. Đây là một loại cá nước ngọt, sống chủ yếu ở các ao hồ và sông lớn ở đồng bằng Bắc bộ và Trung bộ nước ta. Loại cá này có thân dài, đầu hơi thuôn với phần miệng khá rộng. Một con cá trắm đen có thể dài đến 1,5m và nặng 61kg.
Cá trắm đen là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo phân tích của các chuyên gia, trong 100g thịt cá trắm đen có đến 19,5g đạm, 5,2g chất béo. Chúng cũng có rất nhiều khoáng chất, axit amin, vitamin, canxi, chất chống lão hóa… Chính vì thế, thịt cá trắm đen có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng và có công dụng trị bệnh.
Kho cá trắm đen là cách mang đến cho gia đình bữa ăn ngon nhanh chóng nhưng vẫn dinh dưỡng
Theo “Nam dược thần liệu” của Tuệ Tĩnh, mật cá trắm đen có thể trị mờ mắt, tắc họng, chữa đờm dãi ở trẻ em, họng mọc mụn… Trong Đông y, cá trắm đen bổ tỳ, khí huyết chuyên trị chứng tỳ vị hư hàn, đuối sức, mệt mỏi, gầy yếu, biếng ăn. Bên cạnh đó, chất béo của cá trắm đen rất tốt cho tim mạch và tuần hoàn máu. Với phái mạnh, cá trắm đen có thể chữa thận yếu, giảm ham muốn, mất ngủ…
Cách kho cá trắm đen ngon và dinh dưỡng
Trong những cách chế biến cá trắm đen thì kho là phương pháp nhiều người áp dụng nhất. Không chỉ nhanh chóng và đơn giản, nếu biết cách kho, bạn có thể giữ cá trắm đen để ăn nhiều ngày mà không hư hỏng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một ít nguyên liệu kho cá thông thường. Bạn có thể tham khảo gợi ý dưới đây để cân nhắc lượng nguyên liệu vừa đủ cho bữa ăn gia đình.
- 2,5 kg cá trắm đen
- 500gr riềng
- 50gr gừng
- 1 khúc mía tươi
- 100gr khế tươi hoặc 50gr khế khô
- Gia vị cần thiết: muối, đường, nước mắm, nước màu, mỡ nước/dầu ăn, chanh, ớt, tiêu…
- Nồi kho: nồi gang/niêu đất/nồi áp suất (tùy chọn)
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá trắm đen kho khá đơn giản
Các bước kho cá trắm đen
Đầu tiên, bạn cần làm sạch cá trắm bằng cách bỏ mang, đánh vảy, rửa sạch. Sau đó, cho cá trắm vào ngâm trong nước muối để khử mùi tanh rồi cắt khúc vừa ăn. Mặc khác, các nguyên liệu khác như riềng, gừng thì cạo vỏ, một nửa cắt lát, một nửa giã nhuyễn ướp cùng cá.
Nếu dùng khế tươi thì cắt miếng dày khoảng 5mm, nhẹ nhàng ép để bỏ bớt nước chua. Nếu dùng khế khô, bạn lưu ý phải rửa sạch và ngâm với chút muối. Đối với mía, bạn chẻ thành những miếng mỏng rồi lót một lớp dưới đáy nồi. Sau lớp mía là một lớp gừng, tiếp đến là cá và khế, gừng và riềng giã nhỏ ở trên cùng.
Bước tiếp theo, bạn cho các loại gia vị như nước mắm, đường, mỡ nước/dầu ăn vào rồi thêm nước cho ngập cá. Đặt lên bếp kho đến khi sôi thì để lửa nhỏ, kho liên tục khoảng 1-2 giờ rồi mở vung. Tiếp tục để nhỏ lửa cho tới khi nước bay hơi hết để lại cho bạn thành phẩm là miếng cá khô lại và thơm ngon.
Kho cá trắm đen thực ra vô cùng đơn giản, từ nguyên liệu đến cách làm
Bí quyết để kho cá trắm đen ngon đúng điệu
Như bạn đã thấy ở trên, món cá trắm đen kho thực hiện cực kỳ đơn giản. Tuy vậy, để cá ngon đúng vị, giữ được nhiều chất dinh dưỡng và bảo quản được dài lâu thì cần có bí quyết.
Cá trắm đen kho lý tưởng nhất là trong niêu đất. Loại nồi này dẫn nhiệt kém nên sẽ kéo dài thời gian nấu ăn. Tuy vậy, nhờ không tác dụng nhiệt quá cao, ít chuyển hóa chất trong nguyên liệu nên cá kho sẽ giữ được hương vị tinh khiết và dưỡng chất tự nhiên.
Thời gian kho bằng nồi đất sẽ rất dài, có thể ngốn 8-10 tiếng nếu lượng nguyên liệu lớn. Trong khi đó, nếu dùng nồi áp suất thì thời gian chỉ còn có 2 tiếng. Tuy vậy, nếu dùng nồi áp suất với thời gian eo hẹp như thế, cá sẽ không ăn và thơm như khi kho truyền thống trong niêu đất.
Ngoài ra, bạn nên dùng mỡ nước thay cho dầu ăn khi kho khô cá trắm. Đúng là dầu ăn sẽ tiện dụng hơn nhưng mỡ nước sẽ giúp món cá kho thơm ngon hơn.
Món cá trắm đen kho lý tưởng nhất nên chế biến trong niêu đất
Miếng cá thành phẩm sẽ có mùi thơm đặc trưng của cá trắm đen kết hợp với riềng, gừng, khế vô cùng đậm đà. Với cách chế biến như trên, xương cá hầu như đã mềm trong khi thịt cá cực bùi và bở. Món ăn này thích hợp dùng với cơm trắng và bánh chưng đảm bảo ngon “hết sẩy”.
Hy vọng với những thông tin này, bạn có được một nguồn tham khảo cách kho cá trắm đen ngon và bổ dưỡng cho gia đình. Chúc bạn luôn có được những bữa ăn ngon miệng với cá trắm đen.