Cá trắm là loại thực phẩm dễ kiếm và được yêu thích không chỉ bởi thịt chắc, hương vị thơm ngon mà còn được xem là vị thuốc đông y với rất nhiều công dụng, được kết hợp thành nhiều bài thuốc. Nhưng đơn giản nhất vẫn là bổ sung các món ăn làm từ loại cá này trong bữa ăn hàng ngày. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn một món ăn dễ làm, hao cơm đó là cá trắm đen kho tiêu.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá trắm đen kho tiêu
Các món cá kho được xếp vào nhóm món ăn dân dã. Nguyên liệu để làm món cá trắm đen khó vô cùng đơn giản, dễ kiếm mà bất cứ gia đình nào dù ở nông thôn hay thành thị cũng có thể chuẩn bị được.
Cá trắm đen kho tiêu – món ăn dân dã với hương vị khó cưỡng
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá trắm đen (khoảng 1kg hoặc tùy theo khẩu phần ăn của gia đình bạn)
- 1 mớ rau răm
- 3 nhánh hành lá
- 1 mớ thì là
- 2 – 3 trái ớt
- 2 – 3 tép tỏi
- Tiêu (khoảng 2 muỗng cà phê hoặc gia giảm theo khẩu vị nếu bạn không ăn được cay)
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 3 thìa cà phê bột canh
- 3 thìa cà phê nước mắm ngon
- 2 – 3 thìa cà phê đường (có thể thay bằng nước hàng)
- 1 thìa cà phê dầu điều (sẽ giúp món cá kho của bạn lên màu đẹp hơn)
- 3 thìa cà phê dầu ăn
Lưu ý để chọn được cá trắm đen tươi ngon
Khâu chọn cá rất quan trọng vì nó là linh hồn của món ăn. Kinh nghiệm chọn mua cá trắm của các bà nội trợ thường dựa trên những tiêu chí sau:
- Cá còn sống, bơi lội khỏe
- Vẩy có màu đen bạc, không nhợt nhạt
- Cầm chắc tay, quẫy mạnh
- Chọn cá thon đều, không nên chọn những con cá có phần bụng phình to vì chúng sẽ có mình mỏng, ít thịt sẽ không ngon
- Những con cá quá to có thể được nuôi bằng phương pháp công nghiệp, thịt sẽ không chắc và ngọt như cá sống tự nhiên
Sơ chế nguyên liệu
Để có được món cá trắm đen kho tiêu thơm ngon đúng điệu, không bị tanh thì khâu sơ chế nguyên liệu cần phải kỹ lưỡng hơn, cụ thể:
- Cá mua về bạn phải làm sạch vẩy, loại bỏ vây và ruột cá, cắt khúc. Dùng một con dao nhọn lùa vào bụng cá, lấy hết lớp màng đen vì phần này thường là nguyên nhân khiến các món cá bị tanh.
- Khi rửa cá, bạn nên sử dụng hỗn hợp muối tinh, gừng băm nhỏ và một chút rượu chà xát vào toàn bộ con cá khoảng 3 – 5 phút sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước
- Rau răm, thì là: rửa sạch, thái nhỏ
- Ớt: rửa sạch, thái vát, bớt lại 1 trái tỉa hoa để trang trí (nếu bạn là người thích ăn cay cũng có thể băm nhuyễn 1- 2 trái ớt để ướp trực tiếp vào cá)
- Tỏi: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn
- Cá đã ráo nước đem ướp cùng với lượng gia vị (gồm tiêu, bột ngọt, bột canh, nước mắm, dầu điều đã chuẩn bị) cùng với tỏi, ớt băm nhuyễn
- Ướp cá khoảng 15 – 20 phút để gia vị thấm đều
Tiến hành kho cá
Sau khi sơ chế hết các nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện món cá trắm đen kho tiêu nhé!
- Xếp cá vào một chiếc nồi (lưu ý không kho cá trong nồi quá nhỏ vì dễ làm cá bị nát. Nếu có điều kiện, bạn kho cá bằng nồi đất hoặc nồi khang sẽ ngon hơn)
- Đun nóng chảo, cho đường cùng 2 – 3 muỗng nước lọc lên canh đến khi đường chuyển sang màu cánh gián sậm thì trút sang nồi chứa cá (nếu bạn thay bằng nước hàng thì có thể thay thế bước này bằng cách hòa trực tiếp nước hàng vào lượng nước chuẩn bị kho cá)
- Thêm dầu ăn vào nồi kho cá để cá béo ngậy hơn và không bị sát nồi
- Đổ nước lọc vào xăm xắp mặt cá, đậy nắp lại, kho trên lửa vừa
- Khi cá sôi thì giảm lửa nhỏ để cá chín nhừ mà không bị cháy
- Khi cá gần cạn thì cho rau răm, thì là đã chuẩn bị vào, đậy nắp đun thêm khoảng 3 – 5 phút cho nước sền sệt lại thì tắt bếp
- Cho cá ra đĩa, trang trí bằng ớt tỉa hoa (bạn cũng có thể rắc một chút tiêu lên trên cùng sẽ dậy mùi thơm hơn)
Như vậy, chúng ta vừa cùng nhau thực hiện xong món cá trắm đen kho tiêu. Món này nên thưởng thức luôn khi nóng, ăn kèm với cơm trắng sẽ rất hao cơm đó nhé!
Yêu cầu thành phẩm
Món cá trắm đen kho tiêu có màu đặc trưng
Món cá trắm đen kho tiêu hoàn thành phải có mùi thơm đặc trưng của cá quyện lẫn với mùi thơm của tiêu và cay nồng của ớt, không bị tanh. Cá kho có màu nâu sậm, nước sền sệt, không bị cháy. Các khúc cá săn chắc, không bị vỡ hay nát vụn. Khi thưởng thức sẽ thấy từng thớ cá thấm đều gia vị, mềm và có vị ngọt đậm đà.
Món ăn này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được từ 7 – 10 ngày. Ở nhiệt độ thường có thể sử dụng trong khoảng 2 – 4 ngày.
Một món ăn dân dã, có nguyên liệu đơn giản, dễ chế biến, hương vị lại rất hấp dẫn, không cưỡng lại được như cá trắm đen kho tiêu rất thích hợp để bạn chiêu đãi người thân ngay tại nhà.