Món ăn Việt Nam được biết đến là vô cùng phong phú. Chúng đa dạng trong nguyên liệu và cách chế biến. Trong đó, không thể không kể đến các món cá kho là đặc trưng của ẩm thực Việt; Đây là món được nhiều gia đình yêu thích và nấu trong các dịp lễ tết. Cá rô đồng là thực phẩm rất thích hợp để dùng làm chế biến các món kho. Vậy cách kho cá rô đồng thế nào cho thơm, ngon, đậm vị? Chúng ta cùng tìm hiểu nhé!
Mẹo chọn cá rô đồng tươi ngon
Trước khi tìm hiểu về các cách kho cá rô đồng thì chúng ta cần phải biết được cách chọn nguyên liệu ngon, tươi sống. Cá rô đồng là một loại cá sống ở môi trường nước ngọt và lọ. Thịt cá béo, thơm, dai , ngon có giá trị dinh dưỡng cao tuy nhiên nhược điểm là nhiều xương. Vì vậy, dùng cá rô đồng để chế biến các món kho là một lựa chọn rất tốt bởi khi kho thịt và xương đều nhừ ăn rất ngon và bùi, tránh tình trạng hóc xương.
Khi chọn mua, bạn nên chọn những con cá còn nguyên con, vảy không bị bong tróc, mắt cá sáng và cá quẫy mạnh.
Cách phân biệt cá rô đồng với cá rô nuôi
Để chọn mua được đúng cá rô đồng thì cần để ý một số đặc điểm sau:
Cá rô đồng có màu đen trụi, kích thước cá chỉ to bằng 3 ngón tay. Mình cá hơi tròn, cá khỏe kể cả nằm trong chậu ít nước cũng không có biểu hiện yếu. Giá cá rô đồng rơi vào khoảng 80.000 đến 100.000 đồng/1kg.
Phân biệt với cá rô nuôi có màu xam xám, kích thước cá khá to và yếu hơn nhiều so với cá rô đồng. Giá rẻ hơn chỉ từ 50.000 đến 60.000 đồng/1kg.
Cách kho cá rô đồng ngon khó cưỡng
Món cá rô đồng kho mía
Cá rô đồng có rất nhiều cách kho và tẩm ướp gia vị như món cá rô đồng kho tộ, cá rô đồng kho tiêu, cá rô đồng kho gừng… Tuy nhiên, cá rô đồng kho mía là cách kho cá rô đồng rất ngon, lạ miệng mà ít người biết đến. Nếu bạn chưa từng thử qua thì còn chần chờ gì mà không bắt tay vào thực hiện món ăn này cho gia đình.
Công thức nấu cá rô đồng kho mía
Nguyên liệu cần có
- ½ kg cá rô đồng
- 1 khúc mía
- Hành khô
- Gia vị: hạt tiêu, nước mắm
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế cá rô đồng, cạo vảy, bóc mang, mổ bụng làm sạch bụng cá và rửa với dấm hoặc muối để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, khía 3 đường chéo trên thân cá để thịt cá bên trong thấm gia vị nhanh hơn
- Bước 2: Ướp cá với hành khô bóc vỏ đập dập, đường, mắm và 1 ít tiêu trong vòng 30 phút để cá ngấm gia vị.
- Bước 3: Chuẩn bị nồi đất, kho cá bằng nồi đất là ngon nhất. Mía bóc vỏ, chẻ mỏng và xếp 1 lớp mía phía dưới đáy nồi, xếp cá đã được ướp gia vị lên trên rồi cho 1 lớp mía lên trên cùng.
- Bước 4: Cho 1 bát nước lọc vào nồi và kho cá cho đến khi cạn nước thì tắt bếp. Cuối cùng xếp cá ra đĩa và trang trí cho đẹp mắt.
Món cá rô đồng kho khế
Cách kho cá rô đồng với khế từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản của miền bắc, món ăn có vị béo của cá, thịt ba chỉ quyện cùng vị chua nhẹ của khế và ăn rất bắt cơm. Món ăn mang đậm hương vị đồng quê với nguyên liệu dễ kiếm và cách thực hiện đơn giản.
Món cá rô đồng kho khế
Nguyên liệu cần có
- ½ kg cá rô đồng
- 100g thịt ba chỉ
- 1 quả khế chua, gừng và lá gừng
- Gia vị: hành tỏi, mắm, hạt nêm, đường
Cách chế biến
- Sơ chế cá rô đồng, cạo vẩy, làm sạch mang và bụng cá, sau đó rửa sạch với dấm hoặc muối để khử hết mùi tanh của cá, khứa 2-3 đường chéo trên thân cá để khi ướp gia vị được thấm đều. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
- Khế rửa sạch, cắt lát, gừng cắt sợi, lá gừng cắt khúc
- Tẩm ướp cá với mắm, hạt nêm, hành tỏi trong vòng 30 phút
- Chuẩn bị nồi bắc lên bếp và phi hành tỏi cho thơm, cho thịt vào xào sơ cho thịt săn. Cho 1 thìa cà phê đường vào đảo đều khi đường chuyển vàng thì tắt bếp.
- Cho khế vào đáy nồi rồi xếp cá đã được tẩm ướp lên trên. Sau đó, cho 1 thìa cà phê đường, gừng, 1 ít ớt và thêm nước vào cho ngập cá. Tiếp đến kho cho đến khi cạn nước thì nếm nếm lại gia vị cho vừa ăn và thêm lá gừng vào rồi tắt bếp.
- Gắp cá và thịt ba chỉ ra đĩa, trang trí món ăn. Cá khi chín thịt chắc, róc xương. Thịt cá ngọt, thơm béo, đậm đà gia vị hòa quyện cùng với vị chua nhẹ, thanh thanh của khế. Các bạn có thể ăn cá rô đồng kho cùng với cơm trắng nóng sẽ rất ngon.
Món kho là món ăn rất đỗi quen thuộc trong các bữa cơm gia đình của người Việt Nam, để món kho không nhàm chán thì chúng ta chỉ cần thay đổi 1 chút trong cách kho cá rô đồng và cách kết hợp nguyên liệu sẽ có ngay một món ăn thơm ngon, mới lạ.
Như vậy, trên đây là một số công thức giúp các bạn có thêm cách kho cá rô đồng thật ngon và lạ miệng. Mong rằng bài viết trên sẽ giúp cho bữa cơm gia đình bạn thêm phong phú và đầm ấm yêu thương.