Cá kho là món dễ làm, lại ăn ngon cơm vào những ngày se se lạnh. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có cách kho cá riêng đặc trưng. Để có một nồi cá kho ngon cần tỉ mỉ và đầy đủ gia vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng thử làm món cá lóc kho tộ. Đây cũng là một trong những món cá kho Phú Yên nổi danh khắp nơi.
Cá lóc kho rất ngon, thịt chắc và ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc: chọn 1 con tầm 1kg, còn tươi sống. (Nếu không thích cá lóc, bạn có thể chọn cá kèo, cá basa để kho tộ)
- Thịt ba chỉ: 300g (Chọn loại nạt mỡ đều nhau, đừng chọn thịt nạc hoặc mỡ quá nhiều)
- Nước dừa tươi
- Gia vị khác: Tỏi, hành, nước mắm, hạt nêm, nước hàng, gia vị cần thiết,…)
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc: Để có món Cá kho Phú Yên thơm ngon đúng điệu, khâu sơ chế rất quan trọng. Cá lóc mua về đánh vảy sạch, rửa với nước. Sau đó dùng muối ăn chà sát vào cá để loại bỏ mùi tanh và nhớt. Rửa lại thật sạch; Cứt khúc và để ráo nước.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vừa ăn.
Ướp cá: Món Cá kho Phú Yên sẽ đậm vị hơn nếu ướp trước khi nấu. Cho 1 muỗng canh nước mắm. 2 muỗng hạt nêm; 2 thìa cà phê nước hàng. Thêm một ít hành tím băm nhuyễn, tiêu; Trộn đều và để trong khoảng 20 phút
Xào thịt: Thịt ba chỉ nếu được xào lên sẽ săn chắc, thơm hơn. Dùng một ít tỏi, bóc vỏ, đập dập rồi phi lên cho thơm. Rắc thêm một ít hạt nêm, bột ngọt, một vài lát ớt cho dậy mùi.
Xào thịt thật đều tay, cho đến khi mỡ ra bớt và hơi xém lại là được. Nếu lúc xào thịt có nhiều mỡ chảy ra thì bạn cần đổ bớt mỡ ra để tránh món cá kho bị quá nhiều mỡ. Cá kho cùng với thịt ba chỉ sẽ làm giảm bớt độ béo ngậy của thịt.
Chế biến món Cá kho Phú Yên
Đầu tiên, bạn xếp cá vào nồi vừa xào thịt. Cho thịt nằm ở dưới, cá nằm lên trên. Cho nước ướp cá vào nồi. Rắc lên trên một ít hành tím thái lát, gừng thái sợi.
Tiếp đến, bạn bật lửa lớn cho món cá kho sôi lên. Đợi đến khi cá sôi bạn hãy giảm lửa nhỏ, đổ thêm nước dừa tươi vào món cá kho. Kho cá với nước dừa tươi sẽ tạo nên một hương vị rất ngon. Vị ngọt thanh của nước dừa, vị béo của thịt ba chỉ cùng hương vị đậm đà từ cá sẽ tạo nên món Cá kho Phú Yên tuyệt vời.
Bắt đầu kho cá trên lửa nhỏ để cá chín đều
Bạn tiếp tục đun cá trên lửa nhỏ. Để cá chín từ từ và thấm đều. Bạn nên lật cá để cá kho ngon hơn. Cần lật nhẹ nhàng để tránh cho món Cá kho Phú Yên bị nát, mất thẩm mỹ. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn
Kiểm tra xem cá đã chín hay chưa. Nếu cá kho đã chín thì bạn tắt bếp, bỏ cá ra đĩa rồi dùng chung với cơm nóng rất ngon.
Món cá kho Phú Yên sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng cánh gián trông rất đẹp. Mùi thơm từ nước dừa, hương vị đậm đà của thịt cá và vị béo của thịt ba chỉ.
Bí quyết lựa chọn cá tươi cho món cá kho Phú Yên
Độ tươi của cá là chìa khóa để chế biến ra món cá kho ngon. Chọn những con cá tươi ngon nhất thật dễ dàng khi bạn biết những yếu tố sau:
- Mắt cá phải còn sáng trong. Nếu mắt có màu đục thì có lẽ cá đã được thu hoạch cách đây vài ngày và bắt đầu bị ươn.
- Bên trong mang cá phải ẩm và có màu đỏ tươi. Nếu mang có màu hồng hoặc xám nâu, cá đã bị xử lý sai cách hoặc không còn tươi. Ngoài ra, mang phải sạch và không có nhiều chất nhầy
- Vảy cá phải bóng, ẩm, trơn trượt. Ngoài ra, vảy cá không được thiếu và phải bám chắc vào da.
- Không được mua cá có mùi khó chịu. Cá tươi không có mùi hôi. Nếu có mùi bất thường thì có lẽ cá đã bị ươn, không nên mua
- Thịt cá phải săn chắc và đàn hồi, khi chạm vào sẽ nhanh chóng trở về ban đầu. Nếu vết lõm vẫn còn sau khi chạm vào cá, tức là thị cá đã bị ươn và rất bỡ.
Chọn mua cá lóc tươi để món ăn được ngon hơn
Cách bảo quản cá nếu không chế biến liền.
Cá sẽ có chất lượng cao nhất nếu được chế biến liền. Nếu bạn chưa có thời gian để chế biến cá ngay lập tức, dưới đây là một số bí quyết cho bạn:
- Dùng giấy sáp bọc cá thật kín rồi bỏ vào ngăn đông
- Cá rửa sạch, loại bỏ vảy, mang, ruột. Để ráo rồi cất vào trong hộp kín, bảo quản trong ngăn đông.
- Rửa sạch cá, bỏ vào một túi kính, hút chân không và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Món cá kho Phú Yên không những thơm ngon hấp dẫn mà tiếng tăm được đồn xa. Bạn không chỉ có thể thưởng thức được món cá lóc kho tộ ngon đúng điệu mà còn có thể biến tấu với nhiều loại cá khác nhau như: Cá kho riềng, cá kho sả ớt, cá kho cơm xôi. Hãy nhanh chóng bổ sung vào thực đơn của gia đình để có những bữa cơm thật ngon nhé! Chúc bạn thành công