Cá trắm đen nổi tiếng là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, đa dạng trong cách chế biến và thịt cá chắc, ngọt, đậm đà. Nếu những món chiên, xào hàng ngày đã khiến bạn cảm thấy ngán ngẩm thì cá trắm đen nướng riềng mẻ sẽ là một gợi ý hoàn hảo dành cho bạn. Vậy cách nấu món cá trắm đen nướng này như thế nào? Hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé.
Cách chọn mua cá trắm đen
Với mỗi món ăn ngon thì điều kiện tiên quyết là nguyên liệu được chọn mua phải tươi sống, đảm bảo. Cá trắm đen là một loại cá nước ngọt thuộc họ chép, vây có màu xám đen và nhạt dần về phía bụng. Cá trắm đen ngon là cá phải còn nguyên vẹn, không xầy xước, tróc vảy, thân cá béo tròn, to mượt, mình cá chắc cứng, mang cá có màu đỏ tươi, đầu cá cân đối với thân.
Cách chọn cá trắm đen
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì hàm lượng dinh dưỡng của cá trắm đen rất cao. Trong 100g thịt cá có 91kcal, 17g protein, 2,6g lipid, 57mg canxi cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác. Công dụng của cá trắm đen là bổ tỳ vị, khí huyết, thích hợp cho người gầy yếu hoặc phụ nữ có thai cần tẩm bổ.
Cá trắm đen nướng tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người mà người ta có thể tẩm ướp và chế biến theo nhiều cách khác nhau như cá trắm đen nướng muối ớt, cá trắm nướng bơ tỏi,… Tuy nhiên, cách chế biến phổ biến nhất và được nhiều người yêu thích nhất là cá trắm đen nướng riềng mẻ trên than hoa.
Vậy khi đã chọn được nguyên liệu như ý thì còn chần chờ gì mà không bắt tay ngay nấu món ăn này cho gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu cần có
- 1 con cá trắm đen
- Củ riềng xay
- Mẻ ngấu
- Sả băm nhuyễn
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, mì chính
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế cá: cá trắm đen là 1 loại cá sông nên có mùi rất tanh. Để khử sạch mùi tanh thì đầu tiên các bạn hãy dùng dao nhọn gảy sạch lớp màng đen trong bụng cá. Chặt cá ra thành 3-4 khúc vừa ăn. Sau đó dùng muối, dấm hoặc rượu trắng để rửa cá.
Sơ chế cá trắm đen
Sau khi khử được mùi tanh của cá thì các bạn tiến hành khứa khoảng 3 đường ở 2 bên thân cá để thịt cá dễ thấm gia vị khi tẩm ướp
Bước 2: Bí quyết cho món ăn này thơm ngon chính là ở khâu tẩm ướp, vì vậy, bạn nên đặc biệt chú trọng.
Cho cá vào bát lớn, cho thêm nước mắm cùng riềng xay, mẻ ngấu và mì chính vào trộn đều. Bạn nên đeo găng tay để có thể xát gia vị vào cá 1 cách dễ dàng. Để lớp gia vị trên ngấm khoảng 10 phút thì bạn tiếp tục cho nốt phần sả băm nhỏ vào và ướp trong vòng 30-60 phút.
Bước 3: Chuẩn bị bếp than hoa, cá trắm đen nướng trên than hoa là thơm và ngon nhất. Đầu tiên dùng cọ phết lên vỉ dầu ăn để lớp da cá khi nướng không bị dính chặt vào vỉ và cá không bị cháy đen thui.
Cho cá lên vỉ nướng, dùng 1 cái dây thép nhỏ để nẹp chặt lại 2 bên mép của chiếc vỉ nướng để khi nướng cá, vỉ không bị bung ra. Để vỉ cá cách bếp than hoa 35cm để tránh bụi và lửa quá lớn, xếp than đều xung quanh bếp để nhiệt tỏa ra đều khắp vỉ cá. Cứ 2-3 phút lại lật vỉ 1 lần để 2 mặt cá chín đều.
Nếu gia đình bạn không có bếp than thì có thể thay thế bằng lò nướng hoặc nồi nướng và nướng với nhiệt độ 180 độ C trong vòng 20 phút.
Nướng cá trắm đen bằng vỉ kẹp trên than hoa
Bước 4: Khi cá chín vàng đều cả 2 mặt thì bỏ cá ra đĩa, chú ý nên gắp cá ra đĩa 1 cách nhẹ nhàng để thịt cá không bị nát. Nếu phần nào bị nướng cháy thì lấy thìa cạo nhẹ phần cháy đó đi. Trang trí đĩa cá cho đẹp mắt.
Để thịt cá thêm dậy mùi và đậm đà khi ăn thì bạn có thể ăn cùng nước chấm. Nước chấm cá trắm đen nướng được pha theo tỉ lệ: 5 thìa nước mắm, 2 thìa đường cát trắng, 2 thìa nước lọc, nửa trái chanh. Hòa tan hỗn hợp trên sau đó cho thêm tỏi, gừng, ớt băm nhỏ. Vậy là bát nước chấm thơm ngon đã hoàn thành.
Nước chấm cho món cá nướng
Cảm quan về món ăn
Một món ăn đạt tiêu chuẩn sẽ có những đặc điểm sau:
Khi cá chín, thịt cá róc xương.
Khi ăn, thịt cá chắc ngọt, thơm, không còn mùi tanh
Phần thịt cá phải ngấm gia vị, da cá nướng giòn, vàng nâu đẹp mắt.
Các bạn có thể ăn cá trắm đen nướng với cơm trắng hoặc ăn cùng rau sống hoặc làm món cuốn cùng dưa chuột, cà rốt, dứa, khế, chuối non.
Đây là một món ăn lạ miệng với cách chế biến đơn giản và các nguyên liệu tìm kiếm cũng không quá khó khăn. Đây cũng là món ăn được rất nhiều nhà hàng sang trọng đưa vào thực đơn. Hơn thế, vào những ngày Lễ tết khi cả gia đình có thời gian quây quần bên nhau cùng thưởng thức món ăn ngon thì còn gì bằng đúng không nào!
Như vậy, trên đây là công thức để chế biến món cá trắm đen nướng. Mong rằng bài viết trên sẽ giúp cho các bạn biết thêm một món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn để bữa cơm trong gia đình lúc nào cũng đầm ấm, sum vầy.