Trong văn hóa ẩm thực của các gia đình Việt, cá trắm đen luôn là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng được nhiều gia đình yêu thích. Với tài nội trợ đảm đang, khéo léo, nhiều chị em có thể biến tấu cá trắm đen thành rất nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau như món hấp, món canh, món chiên,… Đặc biệt phải kể đến món cá trắm đen kho riềng sả thơm ngon bổ dưỡng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu lý do vì sao cá trắm đen được yêu thích cũng như cách làm món ăn này nhé!
Món cá kho riềng sả thơm lừng, hấp dẫn
Vì sao cá trắm lại được nhiều người yêu thích?
Đây là loại cá sống ở vùng nước ngọt, có hai loại cá trắm là cá trắm đen và cá trắm cỏ. Cá trắm đen sống ở vùng nước sâu
Cá trắm đen có thịt mềm, giàu dinh dưỡng, là loại thực phẩm được ưa chuộng và còn được xếp vào nhóm thực phẩm có tác dụng chống oxy hóa, tăng cường hệ miễn dịch. Trong cá trắm có một lượng chất béo có lợi hỗ trợ cho tuần hoàn máu và hệ tim mạch. Ngoài ra cá trắm đen còn có tác dụng làm sáng mắt, chống lão hóa, chữa được một số bệnh như: biếng ăn, hay đau bụng lâm râm, thanh nhiệt, giải độc,…
Những người có tùy vị hư nhược, phù nề, thận, mất sức, viêm gan thì cá trắm đen rất phù hợp. Cá trắm đen có nhiều nhất vào mùa Thu – Đông và đây cũng là thời điểm thịt cá ngon nhất.
Cách làm món cá trắm đen kho riềng sả
Hầu như ở mỗi vùng miền lại có những cách chế biến món cá kho khác nhau. Món cá kho riềng sả này đặc biệt phổ biến ở khu vực miền Bắc nước ta. Có rất nhiều bí quyết cũng như cách thức được chị em truyền tai nhau để giúp chế biến thành một món cá trắm kho hấp dẫn, chuẩn vị. Nếu bạn vẫn còn phân vân chưa biết cách chế biến món cá trắm đen kho này như thế nào, hãy cùng theo dõi và bỏ túi ngay công thức đơn giản dưới đấy:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm đen: 1 con (Tùy vào sở thích hoặc số lượng thành viên mà bạn có thể chọn khối lượng phù hợp)
- Thịt ba chỉ: 200g (Mục đích thêm thịt ba chỉ nhằm bổ sung hương vị, giúp món cá kho được ngon và béo hơn. Cần chú ý chọn miếng thịt vừa phải, không nên chọn thịt có nhiều mỡ hoặc nhiều nạc quá)
- Sả: 3 – 4 cây
- Củ riềng tươi: 1 nhánh
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Nấm hương khô: 4 – 5 cây
- Hành tím khô, ớt, tiêu
- Nước chè xanh: 1 chén
- Gia vị khác: nước mắm, nước tương, dầu hào, đường, nước hàng.
Nguyên liệu cho món cá trắm đen kho riềng sả
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Khử mùi tanh của cá bằng cách sử dụng muối chà xát vào cá hoặc ngâm cá bằng nước giấm, rượu, gừng,…Rửa cá qua nước ấm khoảng 4 – 5 lần để thịt cá săn chắc hơn khi kho. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để cho ráo nước sau đó cắt thành miếng dài khoảng 2 đốt ngón tay.
- Riềng: Cạo vỏ, rửa sạch và thái thành từng lát mỏng, đập dập. Tùy theo sở thích mà bạn cũng có thể xay nhuyễn
- Sả tươi: Bóc lớp vỏ già bên ngoài rồi bằm nhuyễn hoặc xay
- Gừng tươi làm sạch, giã nhuyễn
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
- Nấm hương khô ngâm nước, rửa sạch và để ráo
Bước 3: ướp cá, thịt
Ướp cá và thịt với các loại gia vị để thịt cá thấm đều, đậm đà hương vị hơn.
Ướp cá: cho vào 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê nước hàng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, thêm một ít củ riềng, gừng, hành tím xay nhuyễn, cắt thêm vài lát ớt, 1 ít tiêu xay. Trộn đều sau đó để trong khoảng 20 phút cho ngấm đều gia vị
Thịt ba chỉ: 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước hàng, một ít tiêu xay, trộn đều và ướp trong 20 phút.
Bước 4: Chế biến món cá trắm đen kho riềng sả
Để món cá kho được thơm ngon, bạn nên dùng nồi đất hoặc nồi có đáy dày. Xếp các món gia vị vào đáy nồi lần lượt theo thứ tự: riềng, gừng, cá, thịt. Tiếp theo, xếp nấm hương lên trên cùng. Cho thêm một ít nước lọc hoặc nước sôi để nguội vào nồi cá kho. Nếu thích vị nước kho ngọt tự nhiên, bạn có thể thay bằng nước dừa tươi). Bắt lên bếp đun nhỏ lửa từ 10 – 15 phút để món ăn chín kỹ, ngấm đều gia vị mà không bị cháy.
Nước trà xanh không những làm tăng thêm hương vị mà còn khử mùi tanh cá rất hiệu quả. Sau khi thấy cá kho cạn nước, tiếp tục cho vào một chén nước chè xanh đã được chuẩn bị.
Kho thêm tầm 40 phút bằng lửa nhỏ rồi tắt bếp. Xếp cá ra đĩa và trang trí thật đẹp mắt và cùng gia đình thưởng thức.
Món cá trắm kho hấp dẫn cho mâm cơm gia đình
Chắc hẳn đây sẽ là món ăn mang đến “một làn gió mới” cho mâm cơm của gia đình bạn. Còn chần chờ gì nữa mà không mau mau bắt tay vào thực hiện ngay nào. Chúc bạn thành công với bí quyết kho cá này nhé!